荠菜是一种常见的野生蔬菜，它的嫩叶和花苞都可以食用，口感清脆，营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、铁等矿物质。在中国，荠菜是春季非常受欢迎的食材，可以用来做多种菜肴。以下是一些荠菜的常见吃法：
1. 荠菜饺子或包子：将新鲜的荠菜洗净，焯水后切碎，挤干水分，和其他食材（如猪肉馅、虾仁、鸡蛋等）混合做成馅料，包入饺子皮或包子皮中，蒸煮或水煮至熟。
2. 荠菜豆腐汤：将荠菜洗净切碎，和豆腐一起煮成汤，加入盐、鸡精调味，简单清淡。
3. 凉拌荠菜：将荠菜焯水后切成小段，用冷水冲凉，沥干水分，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀即可。
4. 荠菜炒鸡蛋：先将鸡蛋打散炒熟，再加入焯水后的荠菜一起翻炒，加盐调味。
5. 荠菜猪肉馅饼：将荠菜和猪肉馅混合，加入适量的葱姜水、酱油、盐等调料拌匀，做成馅料，包入面皮中，煎至两面金黄。
6. 荠菜粥：将荠菜切碎，和大米一起煮成粥，可以加入红枣、枸杞等增加营养。
7. 荠菜炖豆腐：将荠菜和豆腐一起炖煮，加入姜片、盐等调料，味道鲜美。
8. 荠菜炒肉丝：将荠菜和猪肉丝或牛肉丝一起炒，加入酱油、料酒、盐等调料。
在食用荠菜时，需要注意的是，由于荠菜含有一定量的硝酸盐，所以在烹饪前最好先焯水，以减少硝酸盐的含量。此外，采摘荠菜时要选择生长在无污染区域的新鲜荠菜，避免食用受污染的野菜。
春天来了，又到了可以挖荠菜的季节，荠菜可以做很多美食，比如
荠菜肉丝炒年糕
荠菜丸子胡萝卜丝汤
荠菜虾仁豆腐羹
荠菜拌香干
荠菜猪肉饺子
面蒸荠菜
荠菜拌豆腐
荠菜瘦肉粥
