第1步、茄子切条，平底锅放植物油放入茄条中小火煎至两面金黄色。
第2步、中小火煎至两面金黄色。
第3步、炸茄子的油放入肉馅小火炒散。
第4步、炒至肉馅变色加入老抽调色。
第5步、炒好的肉馅放入砂锅中。
第6步、炸好的茄子平铺在肉馅上。
第7步、放入红辣椒碎、大蒜末、姜末。
第8步、沿砂锅周边淋入料汁（生抽+老抽+蒸鱼豉油+盐+清水+淀粉）。
第9步、中火煮滚转小火焖五分钟。
第10步、撒上葱花。
肉末茄子煲是一道非常下饭的家常菜，下面是它的制作方法：
1. 准备食材：长茄子、肉馅、香葱、青蒜、姜、干红辣椒、油、酱油、盐、生抽、白醋、水。
2. 将长茄子切寸段，撒少许盐和白醋腌10分钟，这样处理后，茄子不变黑且不吸油。
3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末。
4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。
5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。
6. 把茄子条倒入砂锅中，炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。
7. 炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。
8. 肉末微变色，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。
9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。
10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味。
