冰淇淋的最佳冷冻温度是零下5度到零下八度。因为冰淇淋的主要成分是破碎的冰和糖分在零下5度的环境下既不会破坏兵的整体结构导致融化，也不会让存在的兵变得坚硬，导致凝固，如果冰淇淋的温度在零下10度以下的话，那么冰淇淋的内部结构就会因为迅速结冰导致发硬甚至开裂。而超过零下5度的温度的话，就有可能会融化。
冰淇淋的冰箱最佳的保存温度要在-18℃以下。
一般软式冰淇凌温度在-3到-5℃左右就可以了，硬式冰淇凌则需要在-18℃以下，以-18℃到-25℃为宜，高于-18℃雪糕就会变软变型。
雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。
按国家的食品法律法规的定义，冰淇淋和雪糕是不一样的。冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可；冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。
雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔。
