步骤 1
准备食材：草鱼200克、千张100克、花椒5克、干辣椒10克、青椒10克、红椒10克、油适量、盐1茶匙、蚝油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、姜1块、蒜3瓣。
步骤 2
鱼肉洗净切块，千张改刀切成丝，干辣椒切段，姜切片，蒜切片，青椒切圈，红椒切圈，大葱切片。
步骤 3
首先锅内倒油，油热，放入鱼块煎至微黄，盛出备用。
步骤 4
然后另起锅倒油，油温6成热，放入花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱炒出香味。
步骤 5
然后锅中放入适量清水大火煮沸，放入鱼块、千张中火焖煮10分钟。
步骤 6
接着锅中加入盐、蚝油拌匀，继续炖3分钟。
步骤 7
最后倒入青椒、红椒煮至断生即可。
麻辣涮鱼锅是一道美味的家常菜，以下是其中一种家常做法：
食材：
草鱼（或鲤鱼）750克、麻椒20克、干辣椒100个、泡椒30克、油150毫升、盐5克、葱3段、姜4片、料酒40毫升、蒜6瓣、水适量、豆腐一块（约250克）、洋葱一个（约150克）、粉条100克、尖椒、香菇、土豆等各适量（根据个人喜好添加）。
步骤：
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾片鱼，小心操作。片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟。
准备配料：干辣椒水洗后剪小段，葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角洗后放碗中备用。豆腐切方块，洋葱切片，粉条提前泡软，其他蔬菜洗净切好备用。
炒制底料：锅中倒入油，放入八角、辣椒、麻椒、葱姜蒜一起爆炒，炒出香味但别炒糊。然后放入鱼头鱼排翻炒，再将鱼片放入锅中。注意鱼片放入锅中后不要翻炒，以免鱼片破碎，加入热水煮7～8分钟。
调制火锅：将煮好的鱼连同汤底一起倒入火锅中，开小火煮。接着将豆腐、洋葱、粉条、尖椒、香菇、土豆等食材放入锅中，根据个人口味可以适量加入盐和其他调味料。
炒制辣椒油：另起锅烧热后倒入油，油可以多加一些，将水洗后的干辣椒段和麻椒倒入油中炒出香味，注意别炒糊。炒好的辣椒油倒入火锅中。
上桌享用：最后，在火锅上撒上香菜和芝麻，麻辣涮鱼锅就可以开动了。
这只是一个基本的做法，你可以根据自己的口味和需求进行调整，比如增加或减少辣椒和麻椒的用量，或者添加其他喜欢的食材。希望这个做法能帮到你，祝你做出美味的麻辣涮鱼锅！
