炸鸭脚时常用的调料有：
1. 生抽：用于增加色泽和提味。
2. 老抽：增加鸭脚的深棕色泽。
3. 料酒：去腥增香。
4. 五香粉：提供复合香气。
5. 花椒粉：增加麻辣味。
6. 辣椒粉或干辣椒：根据口味添加，增加辣味。
7. 姜片和蒜末：去腥增香。
8. 盐：基本调味。
9. 白糖：平衡口味，微甜。
10. 鸡精或味精：提鲜。
11. 香油：最后淋上，增加香气。
炸制过程中，先将鸭脚清洗干净，用料酒、生抽、老抽、姜片、蒜末、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精腌制入味，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好后可根据个人口味，撒上辣椒粉或淋上香油等调料。
1、鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。
2、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
3、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
4、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁放入鸭掌腌制1个小时。
5、热油锅至约160℃，将鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
