玉米淀粉与鹰粟粉没有区别，只是不同的叫法。
玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆粉。因其产量大，故价格便宜，但吸水性和光泽不佳，在这方面不如生粉。用玉米淀粉勾芡出的汤汁粘稠，放凉后仍不发生变化，但生粉则达不到这种效果，故炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。
鹰粟粉又叫玉米淀粉，西方称玉米淀粉为鹰粟粉，所以鹰粟粉的叫法是从西方传过来的。之前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有率大，而玉米淀粉又被称为粟粉，所以当提到粟粉时，人们就加上了鹰字称为鹰粟粉。
鹰粟粉和玉米淀粉指的是同一个东西，只是它们的名称不一样而已，所以它们在外观上面的区别并不是特别的大，而鹰粟粉主要说的就是用小米制作成为的面粉，而玉米淀粉则是通过玉米碾磨之后制作而成的，而小米和玉米本身区别其实也并不是特别的大，当然，鹰粟粉的叫法也是通过从西方传过来的，所以相对来说也就带有一定的西方文化的意义。
