香云纱有同名、中云、南阳、黎明等品种，每种都有其独特之处。
同名香云纱是由海南陵水产的阴干大米和清水经过长时间浸泡及漂洗后制成，质地柔软厚实、有光泽。
中云香云纱质地稍薄，手感柔软。
南阳香云纱原料较好，且纺织工艺也更为精细细致，是香云纱中的上品。
黎明香云纱使用的是含籽小米，质地绵软、柔顺。
香云纱的种类分为素绉缎，桑波段，珍珠缎，冠乐绉，花罗，龟纹，重缎，绢纺，顺纡以及欧根纱香云纱等等
香云纱分莨绸和莨纱两种面料。莨绸一般分为正反两面，一面为黑色背面，一面为土褐色正面，多被制作为彩色的印花，而莨纱比莨绸更加轻薄通透，将其放在阳光下可见清晰的沙孔，同时拥有较好的透气性，因此制作工艺较为复杂。
莨纱，亦称香云纱，是具有悠久历史的传统丝织品，仅产于广东佛山地区的几个县。它以桑蚕吐丝织成的提花纱罗织物做坯绸，利用薯莨茎块的汁液（含有凝胶与单宁酸），多次晒于练熟的坯绸上，晒干后使织物粘聚一层黄棕色的胶状物质，再用含氧化铁成分的泥土均匀的涂布于织物表面，经水洗后，胶状物变成黑色，使织物成为正面成乌黑色而背面是黄棕色的产品。香云纱手感挺爽柔润，具有防水、防晒，手洗牢度佳，易洗易干，经久耐穿等特点，是千百年来我跟南方长用的夏季服装面料，并出口东南亚各国。由于穿着走路会“沙沙”作响,所以最初叫“响云纱”,后人以谐音叫作“香云纱”。是国家级非物质文化遗产。
