生汆丸子是一道传统的汉族菜肴，尤其在北方地区较为流行。这道菜的特点是丸子口感嫩滑，汤清味美。要做出正宗的生汆丸子，需要掌握一定的技巧和方法。
以下是制作生汆丸子的一般步骤：
### 材料准备：
- 瘦猪肉：适量（选择肥瘦相间的部分，如猪后腿肉）
- 姜末：少许
- 葱花：少许
- 盐：适量
- 生抽酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：少许
- 鸡蛋：1个
- 水淀粉：适量
- 清水：适量
### 制作步骤：
1. **选肉和处理**：选择新鲜的瘦猪肉，去除多余的肥肉和筋膜，将肉切成小块备用。
2. **剁肉**：将切好的猪肉剁成肉泥，可以使用刀背反复拍打，直到肉质细腻。
3. **调味**：在肉泥中加入姜末、葱花、盐、生抽酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。
4. **上劲**：向肉泥中打入一个鸡蛋，加入适量的水淀粉，顺一个方向搅拌至肉泥上劲，变得粘稠。
5. **成型**：将调好的肉泥挤成丸子大小，用勺子或手沾水，防止粘手，将肉泥团成圆球状。
6. **煮制**：在锅中加水烧开，将制好的丸子逐个放入沸水中，用中小火煮至丸子浮起并且颜色变白，表明已经熟透。
7. **出锅**：用漏勺捞出丸子，沥干水分，放入事先准备好的清汤中，加入葱花、香菜等点缀即可。
### 注意事项：
- 肉泥要反复搅拌，直到上劲，这样丸子才会有弹性。
- 煮丸子时水要保持微沸，避免大火使丸子煮散。
- 可以根据个人口味调整调料的比例。
正宗的生汆丸子讲究的是肉丸的鲜嫩和汤汁的清澈，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的传统菜肴。
材料：
猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。
做法：
1、鲁菜中汆丸子的做法，选用的是猪瘦肉，比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子，可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。
2、精瘦肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌几分钟，使肉泥上劲。打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，继续用筷子搅拌，直到肉泥十分粘稠，再用筷子摔打几分钟，这样口感更筋道Q弹，能轻松挤出丸子就可以了。
3、搅拌好的肉泥腌制10分钟，这样丸子才能更加入味，也更加嫩、弹。
4、锅里倒入适量清水，加入几片白菜叶，手里抹点油，抓一团肉泥，从虎口中挤出丸子，用勺子舀取放入锅中。
5、大火煮开，当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫，即可关火。
6、将清汤盛出碗中，放几片白菜叶，再舀几个丸子，加适量白胡椒粉，淋入少量香油，清淡爽口的汆丸子就做好了。
