新鲜羊小肠清理干净后，加葱姜大作料、小茴香，丁香，草果，白扣，白芷，老抽，盐，水煮熟。
②煮好的羊小肠晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。
③菠菜洗干净，切段焯水垫砂锅底部，
④锅里倒入适量植物油，油热后放入蒜末爆香后加蚝油，水，放羊肠，加味精，胡椒粉，蚝油、东古酱油调味，勾芡出锅，菠菜垫底。
食材：羊肠500克、胡椒适量、香菜15克、盐适量油10克。
一、将材料准备好，将羊肠洗干净，最好用筷子将羊肠子反过来清洗。
二、把香菜切好备用；
三、锅内放入清水，将羊肠放入锅中，加入胡椒粉、味精，少量盐，如果想吃青菜也可以加点。水开后改文火煮30分钟就熟了。判断羊肠子是否已经熟了很简单，只要用筷子能够插进去，但是夹的时候又不轻易就断，这时的羊肠子就是已经煮的恰到好处。
四、把羊肠取出，切小段，放碗中，再盛入羊肠汤，撒上香菜末，胡椒粉，一碗香飘四溢的煮羊肠就完成了。
