羊肠的做法有多种，以下为您提供两种：
方法一：爆炒羊小肠
清理羊小肠，用水煮熟，煮好后晾凉切段（羊小肠里面油脂较多，可在切好后焯水去油脂）。
准备青椒、红椒、姜、蒜等食材，洗净切片。
大葱去老皮后切大段，锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。
倒入红椒段、姜片爆香，倒入羊小肠，开大火翻炒，倒入汤匙酱油，翻炒均匀。
倒入切好的大葱段翻炒均匀，倒入切好的青椒片，根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。
倒入蒜片，炒匀提味，最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅。
方法二：清血羊肠
从刚杀的羊腔内取出羊肠，趁热用碱水搓洗干净。
放在清水中浸泡，夜里须换两次水，再反复用清水冲洗，使羊肠衣干净透明。
次日上午灌肠，先用细线扎住羊肠的一头，将淀粉滤去杂质，加上佐料、香油，再兑上富有营养的新鲜羊血。一般是一只羊的肠兑上一只羊的血即可。
将煮熟的羊肠晾之备用。
将晾好的羊肠切段放入碗中，加点香菜、麻油、胡椒粉，再从锅中舀上一勺滚开的乳白色的热汤浇在上面即可。
在清洗羊肠时，可以参考以下步骤：
把羊肠放在一个盆里，加入适量的盐和醋，用手反复的抓洗。
将羊肠翻过来用同样的方式清洗一遍。
加入适量的面粉再次搓洗。
最后用清水反复冲洗几遍直到水变清即可。
以上是羊肠的做法及清洗步骤供您参考。
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。
2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。
3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
