可以用番茄酱代替。
主料，圆茄子一个去皮切滚刀块，用水淀粉勾的芡挂糊。
四成油温下锅炸至金黄色捞出来控水油备用。
青椒一个洗干净，切麻将块备用。
番茄酱200克水调开，白糖3O克，醋10克，盐5克，味极鲜酱油4克。蒜米20克
锅内放底油加蒜米爆香，将上述调味料全部倒入搅拌成浓汁，下茄子与青椒，大火约二分钟左右即可。
用料
茄子250克
青椒一个
肉末20克
生姜一小块
小葱一根
大蒜一个蒜蓉辣椒酱
老抽
生抽
白糖
盐
味精
花椒5-7颗
干红辣椒2个
食用油
步骤 1
青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用
步骤 2
茄子切成1.5cm见方的快
步骤 3
把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起
步骤 4
炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅
步骤 5
爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白
步骤 6
下一大勺蒜蓉辣椒酱炒出红油
步骤 7
倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下
步骤 8
把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
步骤 9
下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
步骤 10
放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
小贴士
（1）茄子的最好牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。
（2）炒锅最好是不沾锅。
（3）茄子下锅放上酢料后一定要关小火，因为整个过程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子烧妑。
（4）白糖一定要在茄子烧妑后放，不然茄子容易糊。
