白鲳鱼可以做成清蒸鱼和香煎鱼，做法如下：
- 清蒸白鲳鱼：
1. 白鲳鱼清洗干净，把内脏全部清除掉，在鱼的两面划几刀。
2. 在鱼的内外均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15分钟。
3. 把准备好的姜片切成丝，葱洗净切成段，红尖椒切丝。
4. 准备一个盘子，把切好的葱段和姜均匀地铺在盘子上，然后把鱼放在盘子上面，把切好的姜丝和红椒丝放到鱼上面。
5. 锅中放入适量的水，烧开之后把鱼放到蒸锅上，用大火蒸7分钟左右关火。
6. 然后再闷上3到5分钟，取出之后，淋上适量的蒸鱼豉油，撒一些红椒丝和葱花。
7. 锅中倒入适量的油，烧开之后倒在葱花上即可。
- 香煎白鲳鱼：
1. 白鲳鱼改花刀，用葱、姜、料酒、盐抓出葱姜味，放入鲳鱼腌制二十分钟。
2. 腌制好后用厨房纸擦干水分。
3. 热锅冷油放入鲳鱼，煎定形后不停地转动，防止粘锅。
4. 出锅前淋一圈味极鲜。
白鲳鱼（Pomfret）是一种常见的海水鱼，肉质鲜美，适合多种烹饪方法。以下是几种简单又美味的白鲳鱼做法：
### 清蒸白鲳鱼
#### 材料：
- 白鲳鱼 1 条（约500克）
- 姜片若干
- 葱段若干
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 香油适量
- 蒸鱼豉油适量
#### 步骤：
1. 将白鲳鱼清洗干净，从鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上撒上适量的盐，然后放上姜片和葱段，淋上料酒腌制10分钟。
3. 将腌好的鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 蒸好后取出，去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油和香油，再撒上葱花即可。
### 红烧白鲳鱼
#### 材料：
- 白鲳鱼 1 条（约500克）
- 姜片若干
- 葱段若干
- 大蒜几瓣
- 干辣椒若干
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 糖适量
- 料酒适量
- 水或高汤适量
#### 步骤：
1. 白鲳鱼清洗干净，切段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 热锅加油，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片、葱段、大蒜和干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入煎好的鱼块。
5. 加入生抽、老抽、糖和适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁，撒上葱花即可出锅。
### 煎炸白鲳鱼
#### 材料：
- 白鲳鱼 1 条（约500克）
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 面粉或玉米淀粉适量
- 油适量
#### 步骤：
1. 白鲳鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 在鱼身两面均匀撒上盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
3. 将面粉或玉米淀粉均匀涂抹在鱼身上。
4. 热锅加油，油温6成热时，放入鱼，中小火煎至一面金黄后翻面，煎至另一面也金黄。
5. 煎好的鱼捞出沥油，搭配自己喜欢的酱料食用。
这些做法都比较简单，但能够保持白鲳鱼的鲜美口感。记得在烹饪前将鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，并用清水冲洗干净。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
