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佛手处已有种子突出表面,表示老熟,这些的佛手瓜因尽量不选。 优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有重量感，佛手果实皮色金黄，肉质白嫩，香脆甘甜，除鲜食外，是果品加工的重要原料。
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将新鲜的佛手清洗后晾干，切片，厚度控制在2-3毫米，这样利于使烘干的佛手更加美观。
将切片好的佛手片放置于物料车托盘，注意堆放厚度不要超过3CM，这样有助于烘房内平流风对整个物料的烘干效果保持一致性。
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将物料车推入烘干房，进行烘干
（1）温度可以从35度到40度开始，运行2个小时，烘干间断排湿，因第一阶段主要是升温为主，佛手干受热水分蒸发较少，可以间断排湿
（2）温度逐渐调到45到50度，烘干时间调成10个小时，此阶段要全程满负荷排湿，防止水分积累太多佛手变色
（3）温度调到55到60度，烘时间调成5小时，此阶段水分较少，可适当的间断排湿，保留热量。
