用新鲜的猪小肠来灌腊肠是可以吃的。猪小肠具有优良的弹性和延展性，可以适应灌香肠时的拉伸，不会轻易破裂。同时，小肠壁薄而有孔，有助于水分的排出，使香肠更加干燥，口感更好。此外，新鲜小肠的脂肪含量适中，不会影响香肠的口感和品质，还含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，有助于增强香肠的韧性和口感。
在灌制前，猪肉的处理也很关键。应避免在流水下清洗生肉，以免细菌散布。如果一定要洗，可以用专门洗肉的盆等加水浸洗。洗好的肉要悬挂在通风阴凉处，晾晒去除里面的水分。也可以加入高度白酒擦洗，增加风味的同时也可以杀菌消毒。
灌制完成后，腊肠需要放置在阴凉通风的地方进行晾干。一般来说，经过大约十天到十五天的晾干过程，腊肠就可以食用了。
总的来说，只要处理得当，用新鲜的猪小肠灌制的腊肠不仅可以吃，而且口感和品质都可能相当不错。
