做法如下：
1. 准备羊头肉，并将其切成薄片。同时，准备好葱花、香菜、蒜末、姜未等调料。
2. 将土豆粉条提前用冷水浸泡回软。此外，还需要准备羊油辣椒和羊肉汤。
3. 取适量羊肉汤放入锅中，加入羊油辣椒，然后放入羊头肉。接着，加入粉条和适量的豆丝（可有可无）。
4. 放入少许菠菜，再加入姜蒜末。根据个人口味，加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。
5. 在出锅前，撒上葱花和香菜即可。
洛阳烩羊杂的做法：
1、备料：羊杂（羊头、羊蹄、羊肚、羊肠等）、香料（八角、花椒、桂皮等）、蔬菜（白萝卜、莲藕、木耳等）、油盐酱醋。
2、处理：羊杂洗净切块，香料装入纱布袋中，蔬菜切块。
3、焯水：将羊杂放入沸水中焯去血水。
4、熬煮：另起一锅，放入羊杂、香料袋、蔬菜，加入清水没过食材，大火煮沸后转小火熬煮2-3小时，直至羊杂酥烂。
5、调味：待羊杂煮烂后，加入盐、酱油、醋等调味料，调至所需口味。
6、盛出：关火，捞出香料袋，将烩羊杂连汤盛入碗中即可食用。
