鱼买回来洗干净切块，生姜切丝
鱼块切好了，先加1勺盐，1勺料酒搅拌均匀。后加2勺薯粉，1勺酱油淋在薯粉上，一把姜丝（暂时不用搅拌）。等腌制10-15分钟后再搅拌均匀。
油热后一块一块下锅不要翻动，等整块鱼都变白色（熟状态），再慢慢翻面。现吃不需要炸太久，炸微定型一点渐变黄即可，这样是最嫩的，可以做小炒鱼。鱼多要留下餐吃的可以炸至金黄酥脆口感！
炸鱼块腌制15分钟入味后，裹上面糊下锅炸即可，注意放凉后复炸一次，增加酥脆的口感，简单又好吃。
腌制鱼块
在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
配置面糊
在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
给鱼块裹面糊
将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。
鱼块下锅
油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。
取出放凉
鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。
复炸出锅
再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。
