要让肚子炒出好吃又脆的口感，有以下几点需要注意：
首先，在炒制肚子前需先用清水、盐和食醋浸泡1-2小时，以去除腥味和异味；
其次，肚子炒的时间不宜太长，约3-5分钟即可，否则容易变得柴老；
最后，在炒制的过程中，可以加入少量的淀粉或蛋清，这可以增强肚子的口感和脆度。
此外，使用热油将肚子煎炸也能使其更脆，但要注意火候，不要过度油炸。综上所述，肚子的选材和处理以及炒制方式的技巧都会直接影响到其口感的好坏，需要在具体操作中多加注意。
1、食材：猪肚(1/2个)香葱(2棵)蒜头(2瓣)生姜(2片)小米椒(1个)胡椒粉(少许)盐(适量)鸡精(少许)
2、做法：
（1）猪肚切丝备用。
（2）香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。
（3）锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。
（4）倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。
（5）淋入少许清水，翻炒至水分收干。
（6）下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。
