步骤 1
鱼洗净切去头，尾。去除腥线，鱼牙，切成1公分厚段。
步骤 2
葱，姜，蒜拍松切段放入鱼段中，再放入腌鱼用的配料拌匀腌制30分钟。
步骤 3
鱼头，鱼尾用油煎成两面焦黄放入沙锅中加入开水，黄酒，姜片，花椒，盐大火炖煮二十分后放入豆腐再煮十分钟，最后加入香葱未。
步骤 4
火上坐锅，锅热倒入油，油热放入俺好的鱼，腌鱼用的配料不要丢掉。不要勤翻动，一边炸好再翻动，另外再起一锅，锅中加入水，水开加入腌鱼用的配料煮开后再加入蚝油，红糖关小火。
步骤 5
鱼两面炸焦黄后捞出控油，直接放入煮汁锅里，全部把鱼放入后加大火再煮5分钟关火放冷捞出就可以食用了
一鱼两吃是指将一条鱼的不同部位分别烹调，打造出多样化的美食。要实现一鱼两吃，首先要选用新鲜的鱼，然后根据不同部位的特点选择不同的烹调方式，如清蒸、红烧、油炸等。
一般可以将鱼肉切成块状，将鱼骨和头部煮成汤底，或者用煎、炸等方式做成鱼骨煎炸等小吃。一鱼两吃既节约了食材，也能满足不同口味的需求，为餐桌增添了色彩和乐趣。
