1. 长茄子一根，切成三段，然后再切成长条
2. 全部切成长条，切好放入盆中备用
3. 生姜一块切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，然后放一起备用
4. 猪肉肥瘦分开，肥肉部分切成薄片
5. 瘦肉部分先切成薄片，再改刀切成肉丝
6. 起锅加入植物油，比平时炒菜油少一点，下入肥肉翻炒，炒出肥肉中的油脂
7. 炒焦后下入瘦肉翻炒，炒至变色后下入葱姜蒜爆香
8. 翻炒均匀后倒入茄子条进行翻炒
9. 炒茄子不要急，炒软后加入食盐，生抽，继续翻炒
10. 炒匀加入鸡精和蚝油，继续炒
11. 撒入葱花点缀，翻炒均匀即可装盘享用
提示：
1、 茄子切成长条，不喜欢茄子皮，可以把茄子皮去掉
2、 肥瘦都有的猪肉，肥的切成薄片，瘦肉切成肉丝
3、 先将肥肉中的油脂炒出来，再与茄子翻炒
4.茄子炒肉丝，选用肥瘦都有的猪肉，肥瘦分开切，先炒肥肉炒出油脂，再与茄子条翻炒，这样茄子吸收油脂香嫩入味，再加入肉丝翻炒。
茄子切丝，肉切丝，葱姜蒜爆锅。
