大蒜泥变绿了还能够食用么（大蒜泥冷藏保存变绿能吃吗）

蒜泥变绿后是可以吃的。把大蒜捣成蒜泥在露天中存放，在氧气的作用下就容易很快变成绿色，这种颜色的变化，对质量没有太大的影响，是可以吃的。

不能吃了。 蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。 大蒜绿变的主要物质之一是S－1－丙烯基－L－半胱氨酸亚砜，它存在是蒜泥变绿的原因