请问自己做的酸菜要腌制多长时间能吃（腌制酸菜的正确方法多长时间能吃）

一到两周。

酸菜的腌制时间可以根据个人口味和温度环境进行调整，但一般来说，至少需要腌制1-2周。在腌制过程中，要注意每天用干净的工具搅拌一下，以确保酸菜均匀地受到盐分和调味料的渗透。