1.准备发酵剂
一般制作馒头所需要用到的发酵剂有以下几种，第一种就是大家最常见的也是价廉物美的，就是袋装的发酵粉，也叫酵母粉。把它撒入到面粉当中进行发酵效果比较好。而且发酵粉是有克数的，所以对量的把握也比较精准。第二种就是老酵，所谓的老酵就是前一次做馒头时留下来的面团，然后等到这一次制作的时候，把这个面团放在水里面揉开之后，放入到面粉当中进行发酵。第三种就是使用小苏打粉，但是使用小苏打粉，它的发酵效果并不是特别好，所以不是特别推荐。
2.调和发酵剂
不管是用酵母粉还是老酵，或者是苏打粉，先用温水把它们调匀调开，这样的话更加容易溶和在面粉里。因此可以准备适量的温水，如果是用酵母粉的话，直接把酵母粉按照比例倒入温水当中，把把它调匀制成酵母水，然后倒入面粉当中，如果使用老酵面的话，更需要用温水去把它调开了，不能直接整个放进去。小苏打粉就跟酵母粉的制作是一样的，把它直接溶于水，然后倒到面粉当中。
面粉怎么发酵做馒头
3.揉面发面
将活性酵母放入到面粉当中之后呢，就把它正常揉面一样把它揉。揉好之后就需要把它上面盖上一块毛巾，然后让它进行发酵。天热的时候不需要加温，如果天气比较寒冷的情况下，建议大家在底部用开水进行加热，这样的话10到20分钟就可以加入发酵结束。
将发酵好的面团重新排一排气，然后搓成长条切成小剂子，压成小饼来制作馒头就可以了。所以大家一定要学会整个发酵的过程，这样做的馒头才会松软好吃。不用担心学不会，多试两次就会成功的，大家一定要试试看。
具体做法如下：
准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。
1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
10、成品。
