在制作猪皮冻时，通常不需要盖盖子。盖上盖子可能会影响猪皮冻的口感和凝结效果。以下是制作猪皮冻的基本步骤：
1. 准备食材：猪皮、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐和食用油。
2. 猪皮处理：将猪皮刮干净，去除多余的油脂，然后切成细条状。
3. 烧水：将猪皮放入烧开的水中，加入葱段、姜片和料酒，焯水去腥味。捞出猪皮，用清水冲洗干净。
4. 熬煮：将猪皮放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢煮，期间可以撇去浮沫。煮至猪皮软烂，汤汁呈乳白色。
5. 调味：在猪皮汤中加入生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀，继续熬煮5-10分钟，让调料充分溶解。
6. 倒入容器：将煮好的猪皮汤倒入事先准备好的容器中，待其自然冷却，然后放入冰箱冷藏至完全凝固。
冷却凝固好的猪皮冻可以切片，拌入调料（如蒜泥、生抽、醋、辣椒油等）即可享用。猪皮冻可以作为冷盘食用，也可以作为火锅的涮料。
猪皮冻熬制是不能盖盖子的，因为盖上盖子汽水大，影响熬制。
