材料：牛杂 豆瓣 盐 生抽 料酒 胡椒粉 姜蒜
步骤：1、将牛杂洗净沥干备用
2、姜蒜洗净切末备用
3、锅里烧油，油热后放豆瓣、姜蒜炒香
4、接着倒入牛杂爆炒至断生
5、最后加料酒、生抽、盐、胡椒粉炒熟起锅入盘
方法：
1· 主料：处理好的500克牛杂
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
2· 把辣皮子用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝
3· 把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用
4· 热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
5· 加料酒翻炒均匀
6· 加生抽翻炒均匀，全程要快
7· 加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
8· 加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，
19· 加入花椒粉翻炒均匀出香味
10· 加入鸡精或者味精翻炒均匀
11· 加大蒜快速翻炒出蒜香味
12· 加孜然粉翻炒均匀，这样就可出锅了
