用料
虾 18-20只
新鲜兰州百合 1-2个
蛋清 2茶勺
葱姜粉 适量
料酒 2茶勺
白胡椒粉 适量
盐 适量
淀粉 3茶勺
蚝油 1茶勺
蒸鱼豉油 1茶勺
枸杞 8粒
花开富贵虾的做法步骤
1
准备好大虾和新鲜百合，洗净沥干待用。
2
虾掐头去尾。
3
挤掉虾头中的黑囊。
4
将虾身部分去壳剥出虾肉，去掉虾线，洗净沥干。
5
用菜刀刀背将虾肉剁成肉末。
6
将虾肉末放入小碗，加入两勺蛋清，适量葱姜粉，2勺料酒，适量盐，适量白胡椒粉，2勺淀粉，顺时针搅拌均匀至出胶。
7
用勺子舀出一团团的虾肉末，和虾头虾尾一起，在盘中依次摆好。
8在虾球上插上百合瓣，做成花朵的样子，花芯处放一粒枸杞做点缀。
9放入蒸箱或蒸锅，水开后蒸5-6分钟。
10用1勺淀粉，半碗清水，一勺蒸鱼豉油，和一勺蚝油，煮开，混合均匀，调出芡汁。
11蒸好的虾球出锅，用小勺将芡汁淋在菜品表面。
兰州虾肉是以虾肉为主料，加入洋葱、芹菜、姜蒜等调料烹制而成的一道美食。具体做法为：将虾剪除虾线，加入盐、蛋清搅拌后放入淀粉中裹匀备用。
锅中热油，加入姜蒜爆香，再放入洋葱、芹菜翻炒，加入虾肉翻炒至熟透，淋入少量的鸡汤、料酒、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可。兰州虾肉色泽鲜艳，口感清淡，是一道口感出众的菜肴。
