炒菜时候 锅里面着火好不好（炒菜锅内起火好还是不好）

油温过高 ,达到了食用油的燃点.炒菜时有意让油锅起火是不科学的 在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。

呵呵，先给你解答火大问题，首先你要是熟练可以锅里有明火烧菜，有利于身体健康，人不能使用太多的油。

省得你不舍得把油扔掉。

第二个问题，炒蔬菜时不会营养流失，更起到营养保全效果。