杏仁腌咸菜的方法是，将杏仁（甜杏仁）煮熟晾凉后，按着一斤杏仁，一辆盐的比例，把杏仁和盐拌匀后装进瓶子里密封，两星期后即可食用。
杏仁是苦的，做杏仁咸菜前需要将杏仁用滚开的水焯一下，以便去掉杏仁外皮，然后用冷水浸泡，需要每天换一遍水，3天后就可以把杏仁的苦涩味浸泡掉。
需要提前准备的材料有：芹菜叶100克、杏仁20克、盐1茶匙、味精1克、香油5克、油3克。
1、处理干净芹菜叶，提前泡好杏仁。
2、水开后先焯杏仁，烫一下就可以捞出，控干备用。
3、水里加2滴油，少许盐，焯芹菜叶子，这样叶子不黄。
4、芹菜叶子捞出挤净水，切几刀和杏仁放一起，加盐，味精，拌好即成。
