1、将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净
2、将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥
3、将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎
4、将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。
5、至此，一道美味的酸辣小臭鱼就做成了。
原料，丁鱼10条，臭豆腐干，葱，姜，大蒜头，红尖椒适量。花椒5粒，豆瓣酱，香菜少量。
做法：锅烧干，放2两菜油，放入葱，姜，大蒜头，红尖椒，花椒炒香，加水，酱油，料酒，豆瓣酱，白糖（不吃甜可少放一点）, 滴几滴香醋，烧开，放入丁鱼，加水已淹没鱼为准，大火烧开，转小火烧15分钟，（不怕胖，加一勺猪油味道更好）。放入臭干，大火收汤，起锅前加点味精，胡椒面，撒上香菜末。OK, 成功。
