热锅热油和热锅冷油对炒菜有什么差异 用在什么地方（热锅冷油跟冷锅热油区别在哪）

1、情况不同：

热锅凉油放原料，这种情况适合爆香；热锅热油后放原料，适用于爆炒。

2、注意事项不同：

热锅凉油火不宜太大；热锅热油放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。

3、操作方法不同：

热锅凉油，等锅热了放入常温的食用油；热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油。