地瓜长芽了可以吃，它不象马铃薯长芽不能吃而且还有毒，长芽的地瓜虽然可以吃但是其营养没有新鲜的好吃，因为由于时间长了水份流失吃起来口感很干，所以最好还是在没长芽前先吃掉以免浪费。
地瓜发芽之后和土豆发芽不一样，地瓜发芽之后并不会产生有毒的物质，为此地瓜发芽之后可以吃。但是一般来说，地瓜发芽之后，由于它丧失了水分和一些营养物质，发芽的地瓜实际上营养价值不高，所以不建议吃发芽的地瓜。在选择地瓜的时候，一定要观察它的外皮是否已经有发黑这种情况。如果地瓜的外皮发黑，就不要吃了。因为发黑或者是腐烂的地瓜都会有病菌的感染，而且腐烂的地瓜里面会有一些有害的物质，吃了之后对人体不利。为此发芽的地瓜可以吃，但是发黑或者是腐烂的地瓜不能吃。
