要制作脆皮茄子，一般选用比较嫩的茄子品种，例如日本茄子、韩国茄子等。这些茄子品种肉质细嫩、口感鲜美，适合用来做烤制类菜肴。
此外，为了制作出外焦里嫩的脆皮茄子，还需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的茄子，表面光滑、无斑点、质地细嫩。
2. 在烤制之前，先将茄子切成适当大小的块状，撒上一些盐和面粉，稍微揉搓一下，这样可以去除茄子的涩味，并使其更加鲜嫩。
3. 在烤制的过程中，需要注意火候的控制，一般需要高温短时间烤制，这样可以使茄子表皮烤出一层酥脆的感觉，内部仍然保持柔嫩。
总之，要制作出脆皮茄子，除了选择适合的茄子品种外，还需要注意烤制的技巧和细节，这样才能制作出口感酥脆、内部鲜嫩的美味佳肴。
需要用长条紫茄子，因为紫茄子的肉比较软，好烤熟
