谢邀，如题主所提问题在焖辣芥丝之前用淡盐水浸泡沥干后再焖就不发黑，因为芥菜含有的辣芥素容易在用铁质刀切丝时与空气中的氧气发生反应在受热后变黑，用淡盐水浸泡后能够阻止进一步反应变色，而且焖出的辣芥丝口感很脆，希望上述回答能给题主帮助。
炒制之后放置时间长导致菜品氧化会发黑，炒完后及时盛到瓷质容器里，避免长时间放在铁锅里。
1.芥菜头两个，洗净，控干水份。
2.切成细丝。
3.所有的都切好。
4.姜切丝。
5.油热，入花椒出香味。
6.入姜丝。
7.入芥菜丝开始炒。
8.入盐，熟芝麻，搅匀，炒至二、三成熟，准备出锅。
9.倒入提前控水份的盆里。放凉。
10.用保鲜膜焖上。放阴凉处，第二天搅一遍。
11.焖上两三天，就可以吃了，焖的时间越长，芥末味越重。
12.吃时，盛到盘里，点上点醋，香油搅和匀。
13.一盘香，辣，脆的芥辣丝，算做好了。
