擀面皮面水发酸可能是由于面粉中含有过多的酸性物质或擀面时面团受到了过度搅拌和酵素作用而导致的。要解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 在制作擀面皮时，加入一些小苏打或食用碱，这样可以中和面粉中的酸性物质，防止面水发酸。
2. 控制水的温度和用量，避免使用过热或过冷的水，以及加水过多。
3. 擀面皮的过程中不要搅拌过度，尽量保持面团的松软。
4. 在酵素作用较强的季节，如夏季，可以加入一些防腐剂等化学添加剂，以防止面水发酸。需要注意的是，如果面水已经发酸，那么就需要重新制作面团，不宜再用已经发酸的面水进行擀面皮的制作。
