水晶虾仁为什么炒出来还那么透明（冷冻的虾仁怎么炒不缩水）

水晶虾仁透明是由于在炒制虾仁前,用食用盐与食用碱抓洗过,抓洗过的虾仁炒制后会变得晶莹剔透。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋,清炒不加任何配料,是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”

晶虾仁透明的原因: 因为在炒 制前虾仁的时候用食用盐与食用碱抓洗过，这样子抓洗的虾仁炒制后就会晶莹剔透。被称为是“上海第一名菜”