1. 首先，准备大葱两棵，豆瓣酱和超市买的火锅底料。
2. 将大葱切成长段，蒜从中间切一刀。
3. 起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。
4. 当油温八九成热时，加入一勺子豆瓣酱，一只手拿起锅盖，用锅盖稍微挡一下前面，豆瓣酱倒入油锅，会溅起一些油的。
5. 翻炒一分钟，加入火锅底料继续翻炒一分钟，加盐鸡精适量，再加一小勺白糖，汤味道会更美的。
6. 加入调料之后，把葱蒜倒入锅里，翻炒，这个时候要不停的翻炒，防止糊锅。要用炒菜铲推一下锅底，不要让放入的酱粘在锅底上，小火翻炒两分钟。
7. 最后，加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃。
以上就是制作麻辣烫的汤汁的步骤，希望对你有所帮助。
麻辣烫底汤需要准备的食材有：牛油，菜籽油，麻椒，花椒，干朝天椒，藤椒油，小茴香，大料，桂皮，香叶，豆蔻，草果，白芝麻。
还需要准备高汤食材：猪骨、老母鸡、生姜。
制作底料：
1、把所有香料放入清水中浸泡30-40分钟，让香料可以充足的吸收水分，然后把香料捞出来沥干。
2、在锅中加入菜籽油，将香料和干辣椒加入锅中炒香，盛出备用。
3、起锅加入菜籽油等油温热了之后加入牛油放入锅中进行熬制，等待牛油化开后关火加入香料。
4、等待半小时后将香料残渣捞出。加入一些白芝麻。
麻辣烫高汤：
1、将新鲜的猪骨和母鸡肉清洗干净，放在锅中焯水，焯水过后冲洗干净.
2、将猪骨和鸡肉放入锅中，加入生姜和水，大火烧开转入小火熬制三个小时。底汤就做好了。
一次性可以多做一些底料，放入冰箱中密封好，以后再想吃麻辣烫，只要熬煮高汤就可以了！
