如果排骨炖出来的肉不够烂而且很硬，你可以尝试以下方法来补救：
1. 延长炖煮时间：继续将排骨在低温下炖煮，增加炖煮的时间，直到肉变得更加烂软。可以使用慢炖锅或者压力锅来加快炖煮的过程。
2. 加入适量的液体：如果排骨炖的时候没有足够的液体，可以加入适量的清水、高汤或者汤料，保持足够的湿度，有助于肉变得更加烂软。
3. 使用酶类调味料：某些酶类调味料，如柠檬汁、酸奶、酒精等，可以帮助肉变得更加嫩滑。可以在炖煮过程中加入适量的酶类调味料，让肉更容易烂熟。
4. 切割排骨：如果排骨整块炖煮后仍然很硬，可以考虑将排骨切割成小块，这样可以增加表面积，更容易煮熟。
5. 使用嫩肉粉或酱料：市场上有一些嫩肉粉或者嫩肉酱料，可以帮助肉变得更加嫩滑。可以根据产品说明，在炖煮过程中加入适量的嫩肉粉或酱料。
记住，炖煮肉类需要耐心和时间，不要急于加热或者增加火力，以免导致肉变得更加硬。
如果排骨炖出来的肉不烂很硬，可以尝试以下几种方法：
在锅中加入一些水，烧开后将排骨放入焯一下，这样可以去除血水和沫，也可以将肉质稍微煮软一些。
换一锅水，将排骨倒进去继续煮，可以加入一些姜和少量醋，这样可以促进肉质的软化。
如果肉质还是很硬，可以尝试在锅中加入一些调味料，例如八角、香叶、桂皮等，然后转小火炖煮，这样可以帮助肉质变得更加软烂。
如果以上方法都尝试了，但肉质仍然很硬，可以尝试将排骨放入高压锅中，加入一些水和其他调味料，然后使用高压锅的“炖肉”功能，这样可以让肉质更加软烂。
需要注意的是，如果肉质过于硬，可能是由于排骨的选择或者烹饪时间不够导致的。在烹饪过程中，应该注意火候和时间，避免过度加热或者时间过短，这样才能做出美味的排骨。
