1、食材：基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱。
2、先把虾头去掉，第三节处挑出黑线，莴笋切条，土豆切条，胡萝卜切条，百叶也切条，芹菜切段，香菇切小块，洋葱一半切块一半切丝，切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水，放入一勺盐增加底味，煮两分钟即可捞出。
3、油温七成热时，把基围虾下锅炸一下，全部飘起炸熟即可捞出，再把土豆下锅炸一下，熟了即可捞出。锅中留少许底油，先放入牛油火锅底料，再放入青花椒、郫县豆瓣酱，再把虾倒入锅中翻炒。
4、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒，再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒，再放少许料酒、白糖、盐一勺，再放入土豆条，最后放入芹菜翻炒，炒匀即可装盆，最后再撒点熟白芝麻、麻辣香锅就做好了。
酱香味香锅的做法如下：
准备材料：螃蟹、虾、蔬菜（根据个人口味和季节搭配）、粉丝、青椒、红椒、大葱、姜、蒜、香菜。
将螃蟹处理干净后切成块。
将虾处理干净后用料酒腌制10分钟。
将蔬菜清洗干净后切成适当大小。
将粉丝泡软。
将青椒和红椒切段，大葱切段，姜切片，蒜切末。
在锅中放油，加入葱段、姜片和蒜末爆香。
加入豆瓣酱炒匀。
加入螃蟹和虾翻炒至变色。
加入蔬菜和粉丝炒匀。
加入少量盐、糖、料酒和酱油调味。
最后加入青椒和红椒炒匀即可。
在盘中撒上香菜即可食用。
可以根据个人口味和喜好适当调整配菜和调料。希望您做出美味的酱香味香锅！
