步骤 1
菜市场买麻鲢鱼一条4斤，请卖鱼老板把头连同肚皮卸下来。
步骤 2
流水清洗干净晾一边备用。
步骤 3
鱼尾清洗干净了表面划花刀均匀抺盐腌了下次再吃吧。
步骤 4
强调一下，鱼内脏去除后鱼肚上面有一层黑膜要清理干净。
步骤 5
生姜、大蒜头、大蒜叶、青红辣椒都洗净切好备用。剁辣椒也准备好。
步骤 6
热锅倒入菜籽油，等待油烧熟油温高一些再把鱼头放入锅中煎。
步骤 7
煎好一面，翻面煎另外一面，两面煎至金黄。
步骤 8
加纯净水，水量接近漫过鱼身，盖上锅盖大火煮。
步骤 9
水开后鱼汤也呈现奶白色了，加入料酒、醋、生姜、大蒜头和辣椒继续中火煮。
步骤 10
5分钟后加入盐、剁辣椒煮两分钟再加入大蒜叶就出锅了
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