1.姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
2.鸭翅，鸭脖拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。
3.往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。
4.烧出味后捞去泡沫等杂质。
5.转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
6.弃去芫荽头，加入鸭翅鸭脖，旺火烧开。
7.待鸭翅鸭脖六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。
8.熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
9.多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。
卤鸭脖子和鸭翅膀是一种非常受欢迎的中式美食，其制作过程涉及到腌制和卤制两个主要步骤。以下是一个基本的卤鸭脖子和鸭翅膀的做法：
1. **准备材料**：
- 鸭脖子和鸭翅膀适量
- 生姜、大蒜、葱段适量
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料
- 酱油、料酒、老抽、白糖、盐等调味品
- 清水适量
2. **清洗处理**：
- 将鸭脖子和鸭翅膀清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
3. **焯水**：
- 在锅中加入足够的水，放入鸭脖子和鸭翅膀，加入少许料酒和一些葱姜，大火烧开后转中火煮5分钟左右，去除血水和腥味。
- 焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
4. **准备卤水**：
- 在另一个锅中加入适量的清水，放入生姜、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。
- 加入酱油、料酒、老抽、白糖和盐，根据个人口味调整比例。
5. **卤制**：
- 将处理好的鸭脖子和鸭翅膀放入卤水中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 炖煮的时间根据鸭脖子和鸭翅膀的大小和个人口味偏好而定，一般需要至少30分钟，以确保味道充分渗透。
6. **浸泡入味**：
- 炖煮完成后，可以将鸭脖子和鸭翅膀连同卤水一起放入容器中，浸泡数小时或过夜，让味道更加入味。
7. **出锅装盘**：
- 将卤好的鸭脖子和鸭翅膀捞出，沥干卤水，装盘即可食用。
注意事项：
- 在卤制过程中，要注意火候的控制，避免水分蒸发过多导致卤水干烧。
- 卤水的调味可以根据个人口味进行调整，比如增加花椒油增加麻味，或者加入其他喜欢的香料。
- 卤制完成后的鸭脖子和鸭翅膀可以冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤，你可以在家制作出美味的卤鸭脖子和鸭翅膀。这种食品既可以作为小吃零食，也可以作为餐桌上的佐餐小菜。
