腌好的芥菜疙瘩变软可能有以下原因：
腌制过程中盐的浓度不够或腌制时间不足，导致芥菜疙瘩无法充分吸收盐分，导致质地变软。咸菜疙瘩放软了也是能够吃的，他只是经过空气中的氧气而发生了一系列的形状改变而已，就算是已经软了也是能够去吃
腌制芥菜疙瘩过程中，可能会出现变软的情况，主要原因有以下几种：
1. 腌制时间过长：芥菜疙瘩在腌制过程中，如果时间过长，可能会造成过度软化。腌制时间一般掌握在4-5天为宜。
2. 腌制温度过高：芥菜疙瘩在腌制过程中，温度过高也会导致变软。因此，在腌制过程中应该保持较低的温度，一般在15℃左右为宜。
3. 废油或劣质油的使用：腌制芥菜疙瘩时，如果使用废油或者劣质油，可能会导致芥菜疙瘩变软，影响口感。
4. 盐巴用量过多或过少：盐巴是腌制芥菜疙瘩的重要调味料，过多或过少都会对疙瘩的软硬程度产生影响。建议按照配方要求投放盐巴。
综上所述，腌制芥菜疙瘩需要严格按照配方和腌制条件操作，防止出现不必要的错误，保证腌制质量。
