主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗
辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许
1、将鸭子清洗干净。
2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。
3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。
4、加入半碗酱油，八角，桂皮。
5、一小勺盐。
6、盖上盖子，小火煮45--60分钟。
7、煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。
8、期间给鸭子翻3--4次身。
9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。
10、捞出晾凉后鸭子切块装盘
成都卤烤鸭又叫冒烤鸭，属于比较典型的成都烤鸭做法，先烤，再用卤水冒，卤汁很足，切的时候，处拢都看得到肉汁喷射出来，有些还冒着热气，让人富有食欲。
另外，成都卤烤鸭也不像北京烤鸭那样卷薄饼蘸酱吃，而是连骨斩成块后，下入特制的卤水里冒烫，并加一些芽菜浸泡在卤水里一起食用。
卤烤鸭卤水香料配方:桂皮300克、当归20克、草果25克、八角150克、香叶25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、灵草80克、甘草10克、小茴香130克、丁香5克、千里香10克，花椒、姜块、葱节、料酒各适量。
