蒸面皮不劲道可能有以下几个原因：
1. 面粉选择不当：选择高筋面粉或者中筋面粉，可以使面皮更有韧性和弹性。
2. 揉面时间不够：揉面的时间越长，面筋形成的越多，面皮就越劲道。一般来说，揉面需要至少10分钟。
3. 加水过多或过少：加水过多会使面皮湿软，加水过少则会使面皮干硬。要根据面粉的吸水情况适量加水。
4. 发酵不足：面团发酵后会产生酵母菌，使面团更加松软有弹性。如果没有充分发酵，面皮就会比较硬。
5. 蒸的时间不够：蒸的时间过短会导致面皮没有完全熟透，口感会比较硬。一般蒸面皮需要大火蒸10-15分钟。
