煮柚子水变苦的原因可能是因为过长时间的煮沸导致柚子皮中的苦味物质被释放出来，或者煮的温度过高导致柚子的苦味被加强。
柚子的苦味主要来自于柚子皮中的植物化合物，而这些化合物在煮沸过程中可以被释放出来。为了避免柚子水变苦，可以尽量控制煮沸的时间和温度，或者在煮之前对柚子皮进行处理，去除一部分苦味物质。
主要因为柚子里含有一种叫做“柚皮苦素”的物质，特别是柚皮的含量更多。如果把柚皮煮的时间过长，就会使其苦味逐渐释放，进而影响到整个煮汤的口感。
因此，想要让柚子煮出来不苦，可以在煮之前将柚子的皮先用盐水或者白醋浸泡片刻，也可以选择把柚皮糊成泥，然后加入汤中煮煮就行了。另外，如果刚买的柚子比较嫩，煮汤的时候也可能会比较清甜。
