炸年糕为什么会裂（炸年糕冻了以后开裂怎么补救）

回答:主要因为油温过高。

一般在炸年糕时，油温到六分熟就可以下锅，把年糕炸至两面金黄后捞出来，然后再复杂，这样不仅美味可口，而且不容易崩开。为了防止炸年糕的时候开裂漏糖，可以在下锅在面胚上扎几个洞，下锅时要转中火炸至定型后转小火，使其受热均匀。