大头虾为罗氏沼虾的别称，属于淡水虾。大头虾头部的黄虽然有虾卵，但是也有虾脑、鳃、虾胃等内脏，其中易含有较多重金属物质与毒素，食用后具有一定的安全隐患，因此不建议食用大头虾头部的黄。除虾头外，大头虾尾部的虾肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪以及多种维生素，并且其肉质较为松软、易消化，宜于普通人群适当食用。
能吃，虾黄一般指小龙虾的肝脏，当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄）。虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。
