1.四季豆择去头尾以及两边的筋,洗净后切成半公分左右的小丁,备用。
2.
咸蛋只取蛋黄(或使用蒸熟的咸蛋黄),碾压成泥,备用。
3.
烧水,沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。
4.
将四季豆丁倒入水中,断生后捞起,过凉开水。
5.
另起锅热黄油,融化后倒入全部咸蛋黄,迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤,炒匀。
1/4 四季豆洗净后摘除豆筋，切成小段、玉米笋切小段，辣椒去籽和白膜后切成末备用。
2/4 起热油锅，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末爆香。
3/4 加入四季豆丁、玉米笋丁翻炒，再加入＜调味料＞（香油除外）翻炒均匀后，盖锅小火焖煮5～8分钟。
4/4 起锅前加入辣椒和香油翻炒一下即完成。
