冻梨是中国东北的冬季水果。制作冻梨时，对梨的品种没有严格的规定。平时能买到的梨都可以。尽量选择水分充足，口感香甜的品种即可。这样做出来的冻梨吃起来会更加水润多汁，香甜可口。如果梨本身水分少。冻梨的味道不会好。常用于制作冻梨的品种有盖华梨、秋白梨、白梨梨、尖巴梨等。这些梨都是不错的选择。
有盖华梨、秋白梨、白梨梨、尖巴梨等。
冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。
