食材
绿豆淀粉（50g）
水（250g）
蒜（4瓣）
黄瓜（1根）
盐（1g）
鸡精（半勺）
生抽（1勺）
醋、辣椒油、香油、麻油（适量）
步骤1、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
步骤2、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1:1。
步骤3、搅拌均匀，成淀粉水。
步骤4、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4:1。
步骤5、加入1g盐，大火将水烧开。
步骤6、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
步骤7、期间要不停地用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
步骤8、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
步骤9、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
步骤10、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
步骤11、将凉粉扣在案板上，取出凉粉。
步骤12、切小块，也可以切细条，这样更容易入味。
步骤13、黄瓜切丝，蒜切碎，摆盘。
步骤14、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
步骤15、这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可完成。
灵丘凉粉用苦荞面做成的凉粉砣，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。
