八角4克、砂仁2克、草豆蔻1个、草果1个(拍碎)、丁香1克、白豆蔻3个、桂皮2克、小茴香2克、甘草2克、三奈2克、甘菘1克、花椒5克、黑胡椒籽1克 、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段(带葱头)。
冰糖80克、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
食材明细
老豆腐、大料、老抽、冰糖、玉米油。
1、准备老豆腐和大料
2、豆腐切成长宽约3厘米厚0.5厘米的小方块。
3、油锅烧热至7成时小心的放入豆腐块中大火炸。
4、炸成较硬的油豆腐干后捞起。
5、另起锅放入炸好的油豆腐干,再倒入适量清水。
6、清水要稍微漫过油豆腐干,用中大火烧开。
7、倒入大料。
8、两勺老抽。
9、再放入冰糖。
10、烧开后改小火慢炖,直至汤汁浓稠,豆腐干颜色变深即可关火。
11、装盘时注意挑去碎大料,洒少许熟白芝麻。
12、冷食热食各有风味。