方法：
1. 选择适合炖的牛肉部位。适合炖的牛肉部位有肋条、肩肉等，这些部位的肉质相对较嫩，容易炖烂。
2. 切牛肉时要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样炖出来的牛肉会更易烂。
3. 冷水下锅焯水，将牛肉放入冷水中，慢慢加热至沸腾，这样可以去掉牛肉中的血水和腥味，并且使牛肉变得更加松软。
4. 炖牛肉时加入一些茶叶、山楂或萝卜等调料，这些调料能够起到软化肉质的作用，使牛肉更容易炖烂。
5. 控制好火候和时间。在炖牛肉时，先用大火煮沸水，再转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得软烂。
6. 使用高压锅。高压锅可以缩短炖煮时间，让牛肉更容易炖烂。
